Das Aus für den Mittagstisch im Betrieb?

Die deutschen Betriebskantinen stehen vor einer enormen Transformation. Sie drohen von der Änderungen in der Arbeitswelt "verschluckt" zu werden. Hintergrund der düsteren Prognose ist das Schlagwort „New Work“ – die neue Arbeitswelt. Darauf müssen sich Betriebe einstellen.

9,5 Mio. Deutsche aßen vor Corona regelmäßig in einer Betriebskantine. Nach Schätzungen des Deutschen Instituts für Gemeinschaftsgastronomie beschäftigt die Branche 100.000 Mitarbeiter in Deutschland. Hinzu kommen noch Zulieferer aus Großhandel, Landwirtschaft und Logistik. Über deren Umfang hat das Institut allerdings keine validen Zahlen. Im Durchschnitt hat ein Angestellter sich für 3,54 Euro verpflegt – nicht viel Geld für eine sättigende Mahlzeit. Viele Mitarbeiter vergessen schnell, dass die niedrigen Preise über die Bezuschussung vom Arbeitgeber zustande kommen.

Für wen soll die Kantine kochen, wenn alle Zuhause sind?

Das Corona-Jahr hat nun Entwicklungen katalysiert, die ohne das kleine Virus noch etwas auf sich hätten warten lassen. Der vorgezeichnete Trend spricht im besten Fall für Verkleinerungen, vermutlich auch Entlassungen und Insolvenzen. Davon wird ebenso das kleine Bistro mit Mittagstisch um die Ecke betroffen sein. Uni-Mensen und Schulkantinen haben eine Daseinsvorsorge und werden am Markt bleiben, auch wenn sie unwirtschaftlicher werden.

Für Unternehmen stellt sich die Frage, wie damit umgehen. Eine Kantine zu finanzieren, die halb leer ist, ist unwirtschaftlich. Eine Erhöhung der Subventionen ebenfalls.

Lösungsansatz aus der Schule

Aber es gibt Ansätze, der Situation zu begnen. Sie kommen aus der Schulspeisung. Vorbestellungen schaffen Planungssicherheit, sparen Kosten und beugen Lebensmittelverschwendung vor.